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Il D.Lgs. 155/97 definisce le norme generali di igiene dei prodotti alimentari e le relative modalità di verifica. Si applica a “tutte le fasi successive alla produzione primaria, che include tra l’altro la raccolta, la macellazione e la mungitura, e precisamente: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione al consumatore”.

     L’art. 3 indica gli obblighi che il “responsabile dell’industria alimentare” è tenuto ad osservare. In particolare deve individuare nella propria attività ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza degli alimenti e deve garantire che siano individuate, applicate, mantenute ed aggiornate le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi dei seguenti principi su cui è basato il sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):

- analisi dei potenziali rischi per gli alimenti;

- individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti;

- decisioni da adottare riguardo i punti critici individuati;

- individuazione ed applicazione di procedure di controllo e sorveglianza dei punti critici;

- riesame periodico dell’analisi dei rischi, dei punti critici e delle procedure di controllo e di  sorveglianza.

     Al fine di supportare il responsabile dell’industria alimentare nell’applicazione di quanto richiesto dalle normative in materia di igiene degli alimenti  ensa s.r.l.  attua quanto di seguito specificato:

- analisi aziendale in materia di tutela igienico-sanitaria degli alimenti e delle bevande       (autorizzazioni sanitarie: richiesta, modifica e rinnovo);

- supporto nell'individuazione delle figure responsabili previste dal sistema HACCP;

- valutazione del rispetto del codice delle buone pratiche di fabbricazione GMP (Good manufactoring practices);

- realizzazione di un sistema di autocontrollo consistente nella stesura di procedure ed istruzioni operative conformi ai principi della metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e assistenza nell’applicazione di tale sistema;

- stesura del Documento aziendale di autocontrollo;

- attività di programmazione ed esecuzione di sopralluoghi e controlli analitici periodici: analisi microbiologiche, merceologiche e chimiche sugli alimenti, tamponi ambientali sulle superfici di lavoro e sulle attrezzature;

- aspetti legislativi inerenti la produzione alimentare specifica;

- attività di formazione.

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